Traubensorten dieses Weins: etwa 50% Negroamaro, 20% Merlot, 20% Primitivo und 10% Malvasia. Der Today’s Special wird nach den traditionellen „Appassimento“-Methode (Trockenprozess) erzeugt. Die Trauben werden Anfang Oktober mit der Hand geerntet in selektierten Weinbergen.

Der Wein hat eine intensive, rubinrote Farbe mit einer sehr fruchtigen, reichen, würzigen Nase mit schwarzem Pfeffer. Dieser Wein hat ein gutes Gleichgewicht mit lieblichen Tanninen. Vollmundiger Körper am Gaumen, sehr intensiv und würzig, aber auch lieblich und satt im Geschmack.

Today’s Special Appassimento passt hervorragend zu Steak, gebratenem Fleisch und Wildfleisch.